Автор lilinast 
Жареная кабачковая икра на зиму
Готовить будем в глубокой сковороде или сотейнике подходящего размера. Жареную кабачковую икру можно закрыть в банки на зиму или подать на стол с хлебом. Вместо томатной пасты допускается использование свежих помидоров, томатного соуса или сока.
Ингредиенты
- Кабачки – 500 г
- Морковь – 150 г
- Лук – 150 г
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Растительное масло (без запаха) – 2 ст.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Вода – 150 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка ингредиентов
Для начала нарежьте кабачки и очищенный от шелухи лук.
Морковь натрите на крупной терке — это добавит текстуру и сладость в икру.
Обжарка овощей
Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Лук должен стать мягким и ароматным, это займет примерно 5-7 минут.
Добавьте тертую морковь и готовьте еще 7-10 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.
Добавление кабачков
Всыпьте нарезанные кабачки, добавьте сахар, соль и молотый черный перец. Перемешайте все ингредиенты и томите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи пустили сок.
Тушение и пюрирование
Добавьте воду, смешанную с томатной пастой, и тушите 20 минут под крышкой. Это придаст икре насыщенный вкус и аромат.
После этого пюрируйте массу погружным блендером до однородного состояния. Это сделает текстуру икры более нежной и гладкой.
Финальные шаги
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте на слабом огне 2-3 минуты. Уксус придаст икре пикантности и поможет консервации.
Наполните горячей икрой чистые сухие банки и закатайте. Убедитесь, что банки хорошо герметизированы, чтобы продукты сохранили свежесть.
Советы по подаче
Жареную кабачковую икру можно подавать как закуску, намазывая на хлеб или лепешки. Кроме того, икру можно использовать как гарнир к мясным блюдам или пасте.
Хранение
Храните икру в прохладном месте, предпочтительно в темном шкафу или погребе. После открытия банки с икрой рекомендуется хранить в холодильнике и consume в течение нескольких дней.