Кабачковая икра на зиму без обжарки

Если намечается хороший урожай кабачков, кабачковой икре быть! Как известно, приготовить ее можно различными способами. Сегодня хочу поделиться простейшим рецептом кабачковой икры без обжаривания овощей. Заготовка получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты

• Кабачки – 1,5 кг
• Помидоры – 300 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 300 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 1/4 стакана
• Уксус (9%) – 2 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Сахар – 1/4 стакана
• Соль – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки промойте, нарежьте произвольно. Помидоры разрежьте на 4 части, лук нарежьте дольками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными ломтиками. Чеснок очистите.

Подготовленные овощи пропустите через мясорубку.

Овощную массу доведите до кипения и на медленном огне, периодически помешивая, проварите около 1 часа.

Добавьте соль, сахар, молотый перец, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте и проварите все вместе еще 15 минут.

Кипящую икру из кабачков разлейте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном и остудите. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.

Польза кабачков

Кабачки являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами и минералами. Они содержат много клетчатки, что способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения.

Витамины в кабачках

Кабачки содержат витамины A, C, K, а также группы B. Эти витамины необходимы для поддержания иммунной системы, здоровья кожи и нормального функционирования нервной системы.

Как выбрать кабачки для икры

Для кабачковой икры лучше всего подойдут молодые кабачки с тонкой кожурой. Они более сочные и сладкие, что сделает икру вкуснее. При выборе обязательно смотрите, чтобы плоды не имели повреждений и гнили.

Способы хранения кабачковой икры

После приготовления кабачковую икру можно хранить в прохладном темном месте в банках. Чтобы избежать порчи, убедитесь, что банки хорошо стерилизованы перед закладкой заготовки.