Автор lilinast 
Острые баклажаны по-грузински на зиму
Грузинская кухня славится своими многообразными рецептами баклажанов. И это не только закуски и горячие блюда. Например, такая острая заготовка по-грузински будет с вами в течение всей зимы. Она одинаково хороша за семейным ужином и на праздничном застолье.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1.5 кг
- Морковь – 300 г
- Лук – 300 г
- Болгарский перец – 300 г
- Острый красный перец – 200 г
- Чеснок – 1 головка
- Томатный сок (или перетертые томаты) – 1 л
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Специи и приправы – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус – 100 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка овощей
Произвольно нарежьте все овощи. Это могут быть кубики, полоски или любые другие формы, которые вам нравятся.
Обжарка баклажанов
Обжарьте баклажаны в растительном масле до золотистости. Имейте в виду, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому придерживайтесь умеренного количества масла.
Обжарка других овощей
Отдельно обжарьте лук, морковь и оба вида перца до мягкости и золотистого цвета. Этот этап помогает раскрыть аромат овощей и придаёт вашей заготовке более насыщенный вкус.
Смешивание ингредиентов
Смешайте обжаренные баклажаны с луком, морковью и перцем. Затем залейте все томатным соком и добавьте соль с сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Тушение заготовки
Доведите заготовку до кипения и протушите 40-45 минут на слабом огне. Это позволит овощам пропитаться вкусом друг друга и стать мягкими.
Добавление уксуса и специй
За 10 минут до конца тушения добавьте уксус, мелко нарезанный чеснок и специи. Это придаст вашей заготовке остроту и пикантность.
Консервация
Закатайте грузинские баклажаны в стерилизованные банки. Убедитесь, что банки и крышки были тщательно вымыты и обработаны, чтобы обеспечить долгий срок хранения.