Автор lilinast 
Фаршированные баклажаны на зиму
Сегодня хочу поделиться рецептом пикантных маринованных баклажанов с острой начинкой из перца, чеснока и зелени. В моей семье ни одно праздничное застолье не обходится без этой закуски! Подаю с ароматным растительным маслом и зеленым луком. Вкусно!
Ингредиенты
- Баклажаны – 1,5 кг
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Сельдерей – 1 пучок
- Душистый перец (горошком) – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Вода – 1 л
- Уксус (9%) – 350 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка баклажанов
Баклажаны промойте, отрежьте хвостики и на каждом сделайте продольный надрез. Отварите баклажаны в течение 8-10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и поместите под гнет на 2-3 часа (можно на ночь).
Приготовление начинки
Острый перец очистите от семян и измельчите его.
Зелень промойте, слегка обсушите и крупно порубите. Чеснок пропустите через пресс.
Соедините острый перец, чеснок и зелень. Посолите и хорошо перемешайте.
Подготовка сельдерея
Сельдерей проварите в 1 литре воды 1-2 минуты. Достаньте сельдерей из воды и отложите.
Фарширование баклажанов
Нафаршируйте баклажаны смесью из перца, чеснока и зелени. Если вы используете сельдерей со стеблями, перевяжите стеблями сельдерея фаршированные баклажаны.
Фаршированными баклажанами плотно наполните заранее простерилизованные банки.
Приготовление маринада
В отвар, где варился сельдерей, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Все перемешайте, доведите до кипения, введите уксус, проварите 1-2 минуты и снимите маринад с огня.
Консервирование
Кипящим маринадом залейте баклажаны в банках. Банки прикройте стерильными крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 25-30 минут.
После стерилизации банки с заготовкой закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните фаршированные баклажаны в прохладном темном месте.
Советы по хранению
Фаршированные баклажаны лучше всего хранить в темном и прохладном месте, что поможет сохранить их свежесть и вкус. Проверьте банки на наличие дефектов перед хранением.
Как подавать
Эта закуска прекрасно сочетается с различными сортами хлеба и может быть подана к мясным блюдам. Кроме того, фаршированные баклажаны могут стать оригинальной закуской для праздничного стола.
Заключение
Фаршированные баклажаны на зиму — это отличный способ запасти яркий вкус лета. Удивите своих гостей и близких этой вкусной закуской, которая будет радовать вас даже в зимние месяцы.