Автор lilinast 
Кабачковая икра с помидорами на зиму
Сегодня хочу поделиться рецептом ароматной кабачковой икры. Приготовленная в домашних условиях, икра получается особенно вкусной и полезной. В ней содержатся витамины и минералы, которых так не хватает организму в зимний период.
Ингредиенты
- Кабачки – 1,2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 400 г
- Болгарский перец – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Растительное масло – 60 мл
- Молотый черный перец – по вкусу
- Молотый кориандр – по вкусу
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей
Все овощи промойте, очистите и поочередно пропустите через мясорубку.
Шаг 2: Обжарка моркови и лука
На разогретом растительном масле обжарьте измельченную морковь до мягкости. Добавьте лук и обжарьте вместе в течение 5 минут.
Шаг 3: Добавление кабачков и перца
В сковороду к моркови и луку добавьте пропущенные через мясорубку кабачки (жидкость нужно предварительно отжать) и болгарский перец. Все хорошо перемешайте и обжарьте до мягкости.
Шаг 4: Добавление помидоров и специй
Добавьте измельченные помидоры, соль, сахар, кориандр, черный перец, томатную пасту и лимонный сок. Все хорошо перемешайте и на небольшом огне, периодически помешивая, протушите до готовности.
Шаг 5: Завершение приготовления
За пару минут до окончания варки добавьте в икру измельченный чеснок, перемешайте.
Шаг 6: Расфасовка и хранение
Кипящую кабачковую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
Полезные советы
- Выбирайте молодые кабачки, они более сочные и имеют нежный вкус.
- Хранить заготовки можно в подвале или холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
- Дополните рецептуру специями по своему вкусу для разнообразия.
Пищевая ценность
Кабачковая икра является низкокалорийным продуктом, богатым витаминами A, C и минералами. Она прекрасно подходит как гарнир, так и самостоятельное блюдо.
Способы подачи
Кабачковую икру можно подавать как теплой, так и холодной. Она отлично сочетается с черным хлебом или как начинка для бутербродов.
Заключение
Приготовленная с любовью, кабачковая икра станет изюминкой вашего зимнего стола и украсит любое застолье.