Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Этот простой и очень любимый рецепт достался мне от бабушки. Кабачковая икра с томатной пастой получается нежной, ароматной, с приятной структурой. Куда вкуснее магазинной! Я люблю просто намазать на хлеб — кушаешь и как будто возвращаешься в детство…

Ингредиенты

Кабачки – 4 кг
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 10 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Томатная паста – 400 мл
Растительное масло (рафинированное) – для обжаривания
Винный уксус (белый) – 150 мл
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 стакан
Молотый черный перец – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка овощей

Кабачки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте средними кубиками.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите.

Обжаривание

На раскаленном растительном масле обжарьте кабачки, затем откиньте на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло.

В сковороду, в которой готовились кабачки, долейте еще немного масла и на среднем огне обжарьте лук и морковь до мягкости.

Приготовление икры

Обжаренные кабачки, лук и морковь пропустите через мясорубку.

Затем переложите овощную массу в большую миску для варки, добавьте соль, сахар, молотый перец, томатную пасту и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и при минимальном нагреве томите в течение 2 часов, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавьте в кабачковую икру чеснок и рубленую петрушку.

Консервация

Горячую икру разлейте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – простой и вкусный рецепт, как приготовить пошагово