Автор lilinast 
Баклажаны с огурцами на зиму: универсальный рецепт для вашей кладовки
Пополните запасы в кладовке еще одной вкусной заготовкой. Баклажаны с огурцами тушатся в собственном соку с добавлением небольшого количества специй, соли, масла и уксуса. Чтобы избавиться от горечи, баклажаны традиционно вымачиваются в соленой воде.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 кг
- Огурцы – 1 кг
- Болгарский перец – 500 г
- Лук – 500 г
- Яблочный уксус – 100 мл
- Растительное масло – 120 мл
- Семена горчицы – 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Соль – 80 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте и замочите на 15 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.
Шаг 2: Нарезка остальных ингредиентов
Нарежьте огурцы, очищенные лук и болгарский перец. Убедитесь, что нарезка равномерная для лучшего пропаривания.
Шаг 3: Смешивание овощей
Смешайте все овощи в большой кастрюле с толстым дном. Это поможет равномерному нагреванию и тушению.
Шаг 4: Тушение
Добавьте соль, специи и масло. Накройте крышкой и томите на медленном огне 20 минут, чтобы овощи стали мягкими и начали выделять сок.
Шаг 5: Завершение приготовления
Влейте уксус, протушите еще 5 минут и закройте в подготовленные банки. Убедитесь, что банки предварительно стерилизованы для лучшего хранения.
Полезные советы по приготовлению и хранению
Совет 1: Как убрать горечь из баклажанов
Вымачивание баклажанов в соленой воде – это простой и эффективный способ уменьшить их горечь. Не забывайте хорошо промыть их после этого.
Совет 2: Как сохранить заготовки дольше
Храните заготовленные баклажаны в темном, прохладном месте. Оптимальная температура хранения – около +10°C.
Совет 3: Возможные вариации рецепта
Вы можете добавить в рецепт другие овощи, такие как цукини или морковь, чтобы сделать заготовку еще более разнообразной.
Заключение
Баклажаны с огурцами на зиму – это невероятно вкусная и простая заготовка, которая позволит вам наслаждаться летними овощами даже в холодное время года. Не упустите возможность добавить этот рецепт в свою коллекцию заквасок.